“那我也去看看吧,顺便拍点素材给火锅店宣传一下。
让她跟牛肉哥单独呆在吧台里,虽然已经是熟人了,但总感觉还是有些奇怪。
一听林宸要进后厨帮忙,她立刻就拿起手机晃了晃,跟着走了进去。
洗手,消毒,戴上帽子口罩围裙,这些过程全都被她一丝不落地记录了下来。
当真正进到厨房里之后,林宸的表情就变了,变得格外认真,仔仔细细地检查着每一处角落和细节。
或许是因为新店开业的缘故,厨房里显得格外干净,卫生方面倒是没什么可检查的。
他打开各个冰箱的门查看了下各种食材的储存情况,还有每个箱子上贴着的标签以及日期。
“不错,时间都很新鲜,大多数都是今天刚做的,少数是昨天剩下的,不过都有做好密封保存,以腌制食品来说是合格的。”
当他一路检查到明档操作台附近时,眼前的一幕看得他当场愣住。
这里是鲜切牛肉自助,所有切好的牛肉都摆在外边开放式冷柜里供食客们自行拿区,明档操作台就在冷柜正后方,所有来拿肉的食客几乎都会盯着玻璃里头的情况看上几眼。
倒也不是说他们特别想看怎么切肉的,主要是生意实在太好,补货的速度跟不上消耗的速度,想吃肉的食客们只能堵在这里排队,眼巴巴地盯着窗口。
不知道是不是因为被这么多双眼睛盯着的缘故,站在操作台旁边正在切牛肉的几位年轻小哥看上去都有些紧张,下刀的时候还要犹豫片刻,一副生怕切错了的模样。
林宸在旁边静静看了一会儿,这才主动出声说道:“bro,先停一下。”
小哥愣住,疑惑地扭头看了他一眼,虽然不清楚这是哪位,但从眼前人身上散发出的强烈压迫感和那股油然而生的自信让他下意识停下了动作。
林宸直接从他手中接过西餐刀,站到了案板面前。
这番举动立刻引起另外几名小哥的注意,疑惑地朝这边看来。
玻璃外头的食客们好奇的目光也齐刷刷汇聚在他身上。
哪怕戴着帽子和口罩,透过眉眼间的特征以及刚刚店里流传开的消息,有不少人立刻就认出了他的身份。
“是林!”
“天呐,林什么时候来的,今天运气真好!”
“他们都说这是跟林一起合开的店,我还有些不信呢,没想到是真的。
“难怪都说这家店的牛肉味道好,原来是林的店啊,那就合理了。”
“我就说怎么会突然冒出来一家烹饪方式这么独特的店,好像亚洲菜系里确实有很多是类似这样让食客自己用生食材烹饪的方式。
玻璃外边飘进来的窃窃私语落在员工们耳朵里,眼底纷纷流露出恍然之色。
这位身上气场格外强大的亚洲人竟然是老板之一?
难怪给人一种跟他们这些打工人不一样的气质。
“你们切肉的时候专注于面前的工作就好,不用管玻璃外边的客人,当他们不存在就行。”
“你们一紧张,不但会导致下刀变得犹犹豫豫速度降低,也会导致切出来的牛肉薄厚不均,切菜的时候就是这样,越是担心什么就越会发生什么。”
“你们要做的就是专注,专心,尽可能快的切完手上的牛肉。”
“像这样一整条的牛肉切起来会比较难,不顺手,我建议先对半切开缩小长度,这样不但切起来更方便,也能保证每片牛肉的长度都差不多。”
他口中一边说着,手中菜刀在磨刀棒上快速摩擦十几下,发出蹭蹭蹭的声响。
一刀划过,新鲜的牛肉从中横着被一分为二。
“没看错的话这个部位应该是吊龙,而且是整条没有精修过的,换成西餐的术语就是西冷+眼肉+里脊,这样的话为了保证切出来的牛肉口感差距不会太大,最好是横着对半切开。”
“因为横着切的缘故,有些地方可能会比较窄,想切出大片牛肉的话就需要像切生鱼片那样斜着切。”
“在切之前,想必那家伙已经跟你们培训过了,想要牛肉口感更嫩必须要横着纹理切,也就是先找到这一条条的纹理走向,然后保证刀刃的位置跟纹路是交错的,大约在30-90度之间都行。”
“这样切的话牛肉的肌肉纤维会被切断,咀嚼起来的口感就会更嫩。”
他举起那块牛肉在众人面前展示了下,还用手指比划了下什么叫做横切,免得这些老外理解不了。
“第一刀因为要修肉的形状,难免会导致切出来的肉形状不好看,我的建议是刀身多横一些,这样切的更长,肉量看着会多一些,差不多两刀左右形状就修好了,也不会产生浪费。”
他的语气非常轻松,动作也显得格外流畅,完全不像他们这些人方才那番犹犹豫豫的紧张模样。
唰唰两刀下去,两片薄到微微有些透明的牛肉被刀身轻轻抹在案板上。
无论从哪个方向看去,这两片牛肉的薄厚竟然都处于同一个平面,顶多就是宽度稍稍有些不同,但区别也不算太大。
“现在形状已经修好了,接下来就是正常切,大家尽量保证每片肉都宽一些,不要太小,不然吃着满足感会不够。”
“切的时候不用追求沿着牛肉上已经切出来的形状,凭感觉自己把控就好,我们也不是要求每片的大小形状都要一样,毕竟我们只是中低端的餐饮,不像米其林大餐厅那么严格。”
明明他嘴上一直在说个不停,手上的动作却一直都没停过,一刀接着一刀切个不停,牛肉片在刀身上越黏越多,最后实在堆不下了才被挤落到案板上。
刀刃一刮,将这些牛肉全部推到旁边,随便抓了几片举到半空甩了甩。
扭曲的牛肉片舒展开之后,竟然真的每片的宽厚大小都差不多!
“流程大概就这么个流程,接下来就是持续不断的重复就可以了,刚开始肯定做不到像我这样平静,等你们再干个几天就会适应外边的视线了,到后面甚至会觉得这也没什么。”